SO EINFACH, SO GUT, SO KÖSTLICH

Foto: blv Buchverlag

Jagen ist eine Leidenschaft und für Genießer ein geschmackreiches Vergnügen

XXXL-HIRSCHBURGER * * * DE LUXE * * * Mit Steinpilzen, Portwein-Schalotten, Parmaschinken und zweierlei Dip

ZUTATEN:

BURGER

50 g Butter 400 g junge Steinpilze, der Länge nach fein geschnitten Fleur de Sel 200 g Schalotten, in feine Ringe geschnitten Zucker 250 ml roter Portwein ca. 1 kg Hirschfleisch (Rücken oder Keule), frisch durch den Wolf gedreht 8–12 Scheiben Parmaschinken schwarzer Pfeffer aus der Mühle 4 XXXL-Burgerbrötchen, aufgeschnitten 4 Scheiben Bergkäse 80 g Wildkräutersalatmix 1 rote und 1 gelbe Tomate, in dünne Scheiben geschnitten

AVOCADO-MAYONNAISE

1 reife Avocado, entkernt, geschält, grob geschnitten 1⁄2 grüne Bird Eye Chili, fein gehackt 100 g Mayonnaise 1⁄4 TL Salz 1⁄2 TL Zucker Saft von 1⁄2 Zitrone

MEERRETTICHSENF- SAUCE

100 g Mayonnaise 50 g Crème fraîche 100 g Tomatenketchup 80 g süßer Senf 60 g frisch geriebener Meerrettich 2 EL weißer Balsamico 1 TL Zitronenthymianblätter 1⁄2 TL gem. Kümmel 1 TL brauner Palmzucker 1 Prise Szechuanpfeffer aus der Mühle Saft von 1⁄2 Zitrone Salz

ZUBEREITUNG:

Den Grill anheizen. Für die Meerrettich-Senf-Sauce alle Zutaten bis auf Zitronensaft und Salz so lange verrühren, bis sich der Palmzucker aufgelöst hat. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Alle Zutaten für die Avocado- Mayonnaise im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einer feinen Creme verarbeiten und abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Etwas Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Steinpilzscheiben darin beidseitig goldbraun braten. Salzen und beiseitestellen. Die restliche Butter in die Pfanne geben und die Schalotten darin glasig anschwitzen. Jetzt leicht salzen, zuckern und mit Portwein ablöschen. So lange einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit aus der Pfanne verdampft ist. Beiseitestellen.

Das Hirschhackfleisch zu vier großen Pattys formen. Den Parmaschinken auf dem heißen Grill knusprig grillen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pattys salzen, pfeffern und zwei bis drei Minuten braun grillen. Die Burgerbrötchen ebenfalls auf den Grill legen, die Patties wenden. Fleisch und Brötchen etwa eine Minute grillen. Achtung, die Brötchen sollen nicht dunkel werden, rechtzeitig vom Grill nehmen.

Auf jeden Patty eine Scheibe Bergkäse legen und etwa eine Minute weitergrillen, bis der Käse geschmolzen ist. Frische Hirschburgerpattys dürfen in der Mitte noch gut rosa sein!

Die Pattys vom Grill nehmen und je eine Burgerhälfte mit Salat, Tomaten, Portwein-Schalotten, Bacon und Steinpilzen belegen, Avocado-Mayonnaise und Meerrettich- Senf-Sauce darauf verteilen und die zweite Burgerhälfte obenauf legen.